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1、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3、5克）、胡椒粉捏匀。
2、把面粉放在碗里，加入苔菜末、发酵粉、清水（200克左右）调匀成厚糊（不要使劲调，以危急粘性太大）。
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸重叠呈深绿色时，捞起。把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥出油。随即将炒锅放在旺火烧热，把炸好的鱼条回锅，撒葱花（1、5克）、五香粉、淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
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