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1、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养二小时左右，使它吐净泥沙，取出，再用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧沸后把蛤蜊倒入，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。
2、将黄鱼肉切成丁。鸡蛋要成蛋液。
3、炒锅在旺火上烧热，放入熟猪油50克，烧至五成热时，将葱末10克下锅爆至有香味，再下鱼丁煸一下，随即放入酒，盐（5克）和肉汤。汤沸后、撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，再均匀地倒入鸡蛋液，淋上熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盆，撒上火腿末、葱末（15克）即成。上桌时随带醋一碟蘸食。
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