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1、火腿先用碱水洗去污物，清水过清，斩去火腿爪火童，放在锅里，皮朝上加水（以淹没火腿为度）中火煮一个半小时，至千斤骨与筒骨脱开时捞出晾十分钟左右。然后片去表面污肥边肉，除去筋和骨，翻过来（皮朝上）平放在盘内，用重物压实，使肉质粘实勿松。
2、食用时，将压过的火腿切去雄片，四边修齐后，切成宽5厘米、厚2厘米（瘦肉1、5厘米厚，肥膘0、5厘米厚）的块，再片成长5厘米、厚0、1厘米的薄片48片。取用圆盘一只，先取8片火腿和修下来的碎火腿片放入垫底，再取16片贴放在两边，另24片用刀口托放在上面，砌成拱桥形，桥洞两侧放上洗净的香菜叶即成。
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