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油爆双脆

原料：

猪肚头200克、鸡肫150克、绍酒5克、精盐1、4克、葱末2克、姜末1克、蒜末1克、熟猪油500克（实耗50克）、湿淀粉25克、清汤50克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

脆嫩滑润，清鲜爽口。

制作方法：

1、将肚头剥去脂皮。硬盘，洗净，用刀划上网状形花刀，放入碗内、加盐、湿淀粉拌和。鸡肫洗净，批去内外盘皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小饭碗加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉拌和成芡汁待用。
3、炒锅旺火烧热，放入金猪油，烧至八成热时，把肚头，鸡肫放入油锅内，用筷子迅速划散，随即倒入漏勺内沥干油，炒锅内留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即出锅装盆。

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