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1、墨鱼经初步加工后，剖开为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下，平刀进的刀法（为肉的三分之二的深度）。剖六至七刀，然后用精盐，绍酒抹遍墨鱼的全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝、漂入清水中，香油豆瓣切细。
2、炒锅烧热，下油烧至八成热时，将鱼全身沾满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盆。炒锅留油50克，加猪油50克、下葱、姜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，然后、烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒上葱白丝即成。
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