南炒鳝-无忧食谱网

南炒鳝

原料：

去皮净鳝片，熟火腿，蛋黄糕，熟笋，水发香菇，绿蔬菜，葱及调料。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

仿宋菜，色艳而不俗，鳝嫩而爽滑，味清而鲜美。

制作方法：

鳝片批菱角片，加精盐，绍酒，湿淀粉拌匀上浆，火腿等配料均切成菱形小片。将绍酒，味精，精盐，湿淀粉，白汤调成芡汁。将鳝片下入120度左右的油锅中，划散至熟，倒入漏勺，锅中留油少许，加葱葱略煸，倒入鳝片及全部配料，将调好的芡汁搅匀下锅，炒匀勾芡，淋上熟猪油培育盘。

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