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内容摘要：
在加工卤蛋时，需要注意以下几个关键细节： 卫生要求： 整个加工过程应注意卫生，操作人员应洗净双手并戴手套。 加工工具和容器应清洗干净，避免交叉污染。 温度与时间控制： 煮蛋和腌制的时间应严格控制，避免煮得太老或腌制不足。 杀菌的温度和时间也应按照要求进行，以确保卤蛋的安全性。 卤料的配比与选择： 根据口味和需求选择合适的卤料配方，确保卤蛋的味道和口感。 卤料的配比应准确称量，避免影响卤蛋的味道和。 通过注意以上细节和注意事项，可以确保加工出的卤蛋味道鲜美、口感嫩滑且安全卫生。 卤鸡蛋的烹饪方法多种多样，以下为您详细介绍几种常见的做法： 方法一： 锅内加水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤备用。 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破。 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。 ......
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