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内容摘要：
在加工卤蛋时，需要注意以下几个关键细节： 去壳： 在冷却后，小心地去除蛋壳，并确保完全去除蛋壳膜，大同五香卤蛋，以保持蛋白的完整和光滑。 腌制： 根据卤蛋的配方，准确称量好各种调味料，放入锅中，加入一定量的水，大火煮沸。 煮沸后，改用文火煮60min，使各种调味料充分混合并散出香味。 将卤煮好的鸡蛋没入卤汁中，确保卤料液高出蛋面，常温下浸泡75min，让酱卤味更充分地渗入蛋内。 杀菌： 腌制完成后，可以采用高压灭菌方式杀菌，如120℃下杀菌15min，确保卤蛋的安全性。 包装： 将卤蛋单枚装入真空包装袋中，在真空度为0。1MPa下密封，确保包装袋热封平整、无褶皱、不漏气。 要让卤蛋更入味，可以遵循以下几个关键步骤和技巧： 适当延长卤制时间：卤蛋需要时间入味，通常需要半天以上的时间。因此，建议提前准备，让卤汁充分渗透入卤蛋。如果觉得不够入味，可以再卤久......
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