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内容摘要：
乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭，甘油醋酸批发，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，威海甘油醋酸，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料 [6] 。
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