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内容摘要：
它的加工过程主要是通过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、别离、过滤、均质、巴氏灭菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的很好替代品。当容器中心达到一6℃时，冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在一9～一10℃，全蛋液批发，相对湿度70～85％条件下冻藏，淮北全蛋液，贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时，可在一6℃的库房内保存。全蛋液打发不起来的原由，一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，全蛋液价格，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。分离打发方式一般做蛋糕比较多 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，非常好吃。制作海绵蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用法冻结，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。制作曲奇一般都是......
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