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内容摘要：
麦片的工艺流程：碾皮增白： 从保健角度来看，燕麦麸皮是燕麦的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层，因此，碾皮的目的是为了增白和除尘。燕麦的去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表皮即可，不能像大米碾皮一样除皮过多。清洗甩干： 去皮后要清洗干净，然后离心甩干。切粒： 燕麦片有整粒压片和切粒压片。切粒是通过转筒切粒机将燕麦切成1/2~1/3大小的颗粒，切粒压片的燕麦片型整齐一致，并容易压成薄片而不成粉末。灭酶热处理： 燕麦中含有多种酶类，通辽酸奶燕麦脆，尤其是脂肪氧化酶，若不进行灭酶处理，燕麦中的脂肪就会在加工中被促氧化，影响 产量质量和货架期。加热处理即可灭酶，又能使燕麦淀粉糊化和增加烘烤香味。 麦片的作用麦片是一种常见的营养食品，主要成分是碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。它具有多种作用：1.增加饱腹感：麦片的丰富纤维素可以提供持久的能量来帮助控制食量，从而达到减肥的目的；同时也可以作为健身人群的优......
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