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内容摘要：
膨化的检测主要有以下四项：
酸价、过氧化值、羰基价
这三项主要反映该产品中脂的变质氧化程度。酸价不合格表明油脂型中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。
羰基价是油脂氧化变败的中期指标。其产生是由于油脂氧化过程中生成的过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。羰基价数值的高低亦......
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