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内容摘要：
巴氏杀菌冰鲜蛋黄液：新鲜无公害鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品；广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、面点制品等行业。蛋黄液即鸡蛋内部发黄的部分。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪等元素。蛋黄液解决了手工打蛋所碰到的致病菌残留、细菌超标、蛋壳残留蛋液等现实问题，这也使得它的应用领域更广泛。蛋黄液主要应用到什么地方？ 1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风昧。2、作为膨化食品面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。 但如果金属铁或铝等与伴白蛋白结合形成复合物后，则会提高伴白蛋白的热稳定性。因此，可通过加乳酸降低pH，巴氏杀菌蛋黄液代工，使铁或铝盐与伴白蛋白结合而提高蛋清的热稳定性。这里蛋黄液代替了乳化剂的效果，巴氏杀菌蛋黄液采购，降低了沙沙冰碎的口感，有时候突发奇想在家里想做冰激凌就可以尝试一下会有意想不......
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