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内容摘要：
蔬菜在运输过程中如合保鲜，一次运输大概水分，坏掉的占多少百分比。 蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜下降和腐烂损失，延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。 1、常温保湿贮藏是能源省、成本。使用早和普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。 2、低温贮藏是研究得完全的一种方法，商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和......
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