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内容摘要：
加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结，巴氏杀菌蛋白液采购价格，表观粘度增加。磁感应加热具有更的加热深度和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。通过水浴加热和磁感应加热处理后，无锡巴氏杀菌蛋白液，在60 °C下处理210 s，微生物菌落分别减少75%和84%。在68 °C下磁感应加热60 s，微生物减少95%，有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。 磁感应加热能有效缩短处理时间，在微生物的基础上，不影响食品营养与，巴氏杀菌蛋白液供应方式，是一种更为温和、的新型低温杀菌技术。在两个活塞泵的作用下，巴氏杀菌鸡蛋蛋白液批发，加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回......
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