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内容摘要：
蒸汽高压夹层锅的高压还有很强的杀菌功能
高压蒸汽夹层锅是利用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
由于高压蒸汽夹层锅内温度下降，蒸汽冷凝，夹层锅而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意zui初排气方式......
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