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内容摘要:
谷朊粉具有的性质,广泛应用于食品工业、饲料行业中,用于制备可食性膜、生物活性小肽等产品。在食品工业中的应用:谷朊粉作为一种的植物蛋白,含有多种氨基酸,具有优良的粘弹性,谷朊粉生产厂家,在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包粉,能够显著提高面团吸水率,增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性,面包内部结构和烘烤也得到显著提升。
近年来,随着科学技术的进步及生产企业为提高副产物附加值的需要,谷朊粉,人们对谷朊粉降解肽的研究不断深入。但是我国对谷朊粉的利用仍然存在一些问题。主要有:(1)小麦蛋白在天然状态下常与植酸、半纤维素等抗营养因子结合,并且疏水性氨基酸含量高,严重影响蛋白质的消化吸收效率;(2)体内缺乏特定消化酶的群体无法消化麦醇溶蛋白,常常导致乳糜泻;(3)技术发展限制。我国谷朊粉的应用基本处于初级加工阶段,附加值很低。我们都知道谷朊粉是一种活性面筋粉,可以为多种食品的......
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