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内容摘要：
小麦淀粉和小麦面粉是一样的吗？二者是不同的：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。 小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类： (1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类; (2)粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，小麦澄粉，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方准确，质量稳定。
淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是我们烹饪经常用到的，尤其是做肉类的菜时，会用淀粉勾兑一下。淀粉用作配料可以增加汤的粘稠度，用以收汁或者做浓汤时使用。但是貌似不能做主料。因为粉......
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