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内容摘要:
速冻冷库是指食品迅速通过其很大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻洁的方法。速冻冷库库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。二丶速冻冷库的优点(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,小型冷库价格,长期保持果实硬度,有较长的货架期。大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻洁,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做很高冰结晶生成阶段。冻洁可以使此阶段的冻洁时间大大缩短,可以以很度排除这部分热量,小型冷库定制,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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