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内容摘要：
速冻冷库是指食品迅速通过其很大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻洁的方法。速冻冷库库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。二丶速冻冷库的优点（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，小型冷库价格，长期保持果实硬度，有较长的货架期。大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻洁，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做很高冰结晶生成阶段。冻洁可以使此阶段的冻洁时间大大缩短，可以以很度排除这部分热量，小型冷库定制，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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