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内容摘要：
如何鉴别大米？ 大米已然成了餐桌上的主食之一，餐桌上摆满了来自各地的米饭，每个人的口味不同，关于哪的大米醉好吃的争论也从未停歇，但是大多数身边朋友的认定，都是东北大米好吃。 大米一般为米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香，劣质大米主要是米粒不充实、瘦小，纵沟较深，香米哪家好，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，这也是陈米的特征。 东北大米有以下特点： 1.颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明； 2.直链淀粉含量适中，饭粒油亮，香味浓郁； 3.蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆； 4.有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质； 5.横断面呈椭圆形，......
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