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内容摘要：
高筋面粉简介简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。澄面粉也就是「小麦淀粉」，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面煳均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
选择技巧编辑白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，济南调和油批发，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，天下五谷调和油批发......
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