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内容摘要：
怎样合理的设计厨房设备？一、考虑人、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。 二、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，酒店厨房设计，尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。 三、产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。 四、人员动线，大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。 五、物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。 六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。 七、成本评估，成本或预算的考虑，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。餐饮店厨房设计注意事项：1、厨房的通风。 不管厨房选配的运水罩，甚至直接采用......
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