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内容摘要：
餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，风柜价格，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。中餐厨房对送排风要求是高的。商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运罩，立式风柜价格，通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备，空调风柜价格，冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，净化风柜价格，咖啡机，搅拌机等。
39;> 商用厨房排风系统的基本原理如图2所示。具体组成包括以下四部分：(1) 脱排烟罩（也称为集烟罩）脱排烟罩分为运罩、油网烟罩、集气罩等，如图2-2。脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，根据炉......
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