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内容摘要：
。怎样合理的设计厨房设备？一、考虑人、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。 二、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。 三、产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。 四、人员动线，大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。 五、物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。 六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。 七、成本评估，成本或预算的考虑，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。 的厨房工程从设计开始。，商厨工程整体配套工程团队会能够根据不同的项目类型和客户的实际......
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