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内容摘要：
腐竹成型后要烘干。烘干的方法有两种:一种是采用煤火升温的烘房烘干;另一种以蒸汽为热源的机械烘干设备。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达70℃左右，经过4-7小时，待腐竹表面呈黄白色，明亮透光即成。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。回软是用微量的水进行喷雾，以减小脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了外观，有利于包装，减少破碎率。但要注意喷水......
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