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内容摘要：油炸原理：食品在油炸时可分为五个阶段。起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，炸鸡柳哪里有学的，无脆感，......

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