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内容摘要：
照蛋：鲜乌鸡蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会发生不同程度的变化，寻乌县泰和乌鸡蛋，为了能将变质的、不适于加工的次劣蛋挑出来，食疗泰和乌鸡蛋，对鲜乌鸡蛋应进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出。洗蛋：鲜乌鸡蛋因产蛋过程和存放、运输等原因，使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌(常见的为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌)，因此必须进行清洗。将蛋同筐一起放入洗水槽内，乌骨鸡泰和乌鸡蛋，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋再用流动清水洗一次。如蛋壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。研究证实，清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90%～95%。中煌泰和乌鸡蛋在选择乌鸡蛋坚持择优录取，绝不放入一个不好的乌鸡蛋. 胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高......
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