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内容摘要：
济南冠泉酒业制曲是酿酒的一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。豌豆等原料倒在锅内混合成面团，放在曲模子里，用脚踩。正面踩完，翻面踩。曲房培养...种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，代理散白酒，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。 白酒制作中，酿酒用的酒曲的做法：1、原......
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