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内容摘要：
? ??肉成熟时由于蛋白质的降解和pH值的回升，灵宝冷鲜肉批发，给微生物的生长繁殖创造了有利条件，这时要谨防腐败的发生。肉的变化过程与环境温度密切相关，温度低变化慢，温度高变化快。? ? ?猪肉在0℃条件下需5天左右达到成熟状态，在15℃时只需左右，而在30℃情况下几小时就可以达到成熟。 猪胴体分割散热要求：......
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