内容摘要:
兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个手指宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),河南锅盖面,三细(直径三毫米左右),锅盖面做法,细(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,锅盖面连锁,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,绿的是香菜、蒜苗,红的是辣椒油,黄是面条黄亮。......
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