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内容摘要：
油炸食品优点：有利于菜肴的色泽。美拉德反应也是动物性原料为原料的菜肴形成红褐色的主要途径，炸鸡腿培训，这一反应的适宜水分是5%--15%，道口炸鸡块培训，终止期的温度一般在100--150℃之间，这一条件也是以水、水蒸气为传热介质达不到的。 油炸原理：油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，炸鸡块培训学习，不同的原料其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量......
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