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内容摘要：
烧烤中的挂炉烤法(1)将原料放在炉内密闭烧烤的方法叫做挂炉烤法，挂炉烤的炉具有立式炭炉、燃气炉、电炉和远红外线炉等。挂炉烤的效率比明炉烤高，但制作脆皮的质量不及明炉烤的好，非脆皮食品类，如又烧、排骨等，只宜用挂炉烤。挂炉烤法与炉局法虽同是将原料放进密闭的炉内加热，但两者是有明显区别的。①挂炉烤是对原料直接加热，原料不上浆粉，也不用东西包裹；而炉煽既要上浆粉，也可用东西包裹。②挂炉烤原料受到的温度要......
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