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内容摘要：
油炸食品优点：以油作为传热介质可不同程度地提高菜肴的营养价值，一方面油本身是一种营养素，有的还含有人体必需的脂肪酸、维生素等，另一方面，在高温油（分解温度以下）的作用下，蛋白质的消化吸收率可得到不同程度的提高。 油炸食品优点：可使加热均匀。油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，由于对流作用，可使热量迅速地传递到各处，也就是说，林州炸鸡翅培训，被油充满的空间是一等温场，使投入其中的原料在各......
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