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内容摘要：
在冬、春季节加工时，需用温水刮肠，要求猪肠衣无破损，断头越少猪猪肠衣越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，四川猪肠衣，刀刃不宜锋利。将浸泡后的猪肠衣从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将猪肠衣理顺放在刮板上，天然猪肠衣价格，以左手按住猪肠衣，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮 根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，盐渍猪肠衣加工厂，但干制肠衣销路较窄。肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，盐渍肠衣次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣盐，每把（10 副猪肠衣加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打......
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