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内容摘要：
在生猪屠宰后及时取出内脏，四川猪肠衣，将猪肠衣的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住猪肠衣，另一手将连在猪肠衣上的猪油捏住，慢慢地将猪肠衣往下扯，使猪油与猪肠衣分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，猪肠衣尚有一定温度，不能堆积，必须立即将猪肠衣的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，盐渍猪肠衣，随即将猪肠衣用温水灌洗，以免猪肠衣内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣 肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，盐渍肠衣次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣盐，每把（10 副猪肠衣加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，盐渍猪肠衣加工厂，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。猪肠衣就是指猪小.肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，天然猪肠衣价......
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