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内容摘要：
油炸原理：食品在油炸时可分为五个阶段。起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，开封炸鸡棒培训，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，炸鸡棒培训中心，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。 油炸原理：适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，炸鸡棒培训，......
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