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内容摘要：
面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，濮阳油泼面培训，没有其它好方法决定时间的长短。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳，这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，邯郸油泼面培训，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。 面条文化：北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生......
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