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内容摘要：
近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的抗氧化性强，并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。番茄是一种营养极其丰富的蔬菜，具有良好的辅助医疗和保健作用，而且适于进行一系列工业深加工，番茄制品在国际市场上有着广阔的前景。近年来由于新疆特特的地理环境优势，番茄红素的副作用，新疆加工番茄产业发展十分迅速，已经成为我国......
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