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内容摘要：
食品添加剂之卡拉胶在加工肉制品中的应用 卡拉胶是一种天然高分子化合物，没有一定的分子量，食品级卡拉胶的数均分子量为20万道尔顿。卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性等特点，分子单甘酯，在食品工业生产上可用凝固剂、增稠剂、黏合剂等。 卡拉胶的水溶液表现出三种不同的性状：在水中形成可逆的，强和脆的凝胶;形成热可逆的，弱和弹性凝胶;增稠，不形成凝胶。在......
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