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内容摘要：
要论食材的脾性，难捉摸的莫过豆腐。这本是炼丹术士妙手偶得的，打娘胎里就带着仙气。文人说它“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥”，并不就算溢美。而千百年来蹲在百姓餐桌上的“钉子户”，豆腐算是头一家。 按火候讲，从豆花到豆干，各有千秋；从卖相看，从油皮到腐竹，大相径庭。难得的是，豆腐性格纯良，臭豆腐哪家好，可以百搭。炖肉炖鱼炖青菜，都能产生化学反应，反倒自己没了味道。所以，说一个人老实巴交逆来顺受，往往也拿“豆腐心”来调侃一下。 但老实说，拿豆腐来比喻人，实在有些冤枉。我楼下，即有一家“火龙田记”臭豆腐摊点，熙攘得很。我原以为，对于这种味道浓烈的食材，拥趸未必太多。岂料他们整日顾客盈门不说，去吃的还是些豆蔻年华的小姑娘。久而久之，我也凑上去尝了几块，居然渐渐上了瘾。 说起来，这火龙田记的臭豆腐，当真是选料考究，制作精良。嚼在嘴里颇有咬劲儿，而里面更是浓汤厚味，越吃越香。与摊主攀谈起来，才得知......
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