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内容摘要：
餐饮业厨房功能区的划分：主食库，酒楼厨房工程，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，厨房工程设备，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，厨房工程，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。分类一：1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉，大功率电磁炉，商用电磁炉;2、储藏设备：其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部......
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