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内容摘要：
凉菜拼摆要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。此外，凉菜培训，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。凉菜的拼摆方法很多。从形式上来......
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