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内容摘要：
卤水培训?一、潮式卤水传授品种：? ? ? ?卤鸭爪、卤鸭翅、卤猪耳朵、卤猪舌等二、培训内容1. 选料2. 卤水的制作方法3. 各种食材的前期处理方法4. 各种食材的卤制方法5. 火候的控制6. 各种卤制品的处理技巧7. 卤水的保存方法三、卤水保管说明1． 每天烧开1次，柳州风味手撕鸡培训，开盖不搅动不要碰到有生水。2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方3． 每次卤都要加玫瑰露......
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