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内容摘要：
4.点心加工中的色彩形成? ? ? 1、利用食品原料的固有色，在点心制作的过程中，许多原料自身具有各种美丽的色彩，牛油香精色素，如蛋黄的黄色，樱桃、草莓的鲜红色，糖浆的焦黄色，糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些原料通过加工、切配、组合，牛油，将能形成多种鲜美，色调自然，既卫生又有营养的点心图案。? ? ? 2、通过工艺手段着色，点心加工过程中，通过熟制工艺，使制品着色的常见方法有：刷鸡蛋液着色......
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