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内容摘要：
酥皮面包的做法原料配方次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克第2次发酵:面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 鸡蛋5千克 水32千克酥皮料:面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 鸡蛋2千克 化学稀0.3千克 碳酸氢钠0.1千克 碳酸氢铵0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克制作方法1.原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过罗，白......
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