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内容摘要：
面包的烘烤时间不同，切片面包生产厂家，面包各部位的含水量变化也不同。炉内的湿度越高、温度越低以及面包坯的温度越低，则冷凝时间越长，水的凝聚量越多；反之，冷凝时间越短，凝聚量越少。随后不久，当面包表面的温度超过露点时，冷凝过程便被蒸发过程所取代。 面包的烘焙阶段常碰到的问题面包在烤盘上的摆放位置不当，造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式，如何开一个面包店，调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气......
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