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内容摘要:
奶油面包做法原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 鸡蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克制作方法 (1)鼓醪子:醪子的用量占面粉的40%。(2)调粉:把辅料和醪子放入调粉机,加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉,面包,调至均匀待发酵好后,可成型。(3)成型:100克重的奶油面包要165克下秤,先将面团搓成圆......
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