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内容摘要：
厨房成本核算如何搞定？所有的厨房管理都牵涉到成本核算问题，烹饪原料标准化在各厨房的管理中一直都是令人头疼的问题，我们要如何实现成本的标准化管理呢？且听郑州北京饭庄烹饪学校为您答疑。建立标准菜谱，每道菜用料多少，确认并上报财务备案(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准配制......
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