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内容摘要：
面包的制作与储藏方法原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时，面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象，酵母尽量使用即发酵母，普通酵母发酵时间在3小时以上，花式面包生产厂家，而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，将面和好之后就成为光滑的面团。 市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：分割：就是通过称量......
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