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内容摘要：
搅拌对面包造成的影响及所影响的因素老式面包在生产中，面团的搅拌是个关键步骤，它不仅在很大程度上决定着面包的制作工序，而影响成品的质量。面团在搅拌时一般会出现：搅拌不足。面团若搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳气体，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，两侧微向内陷入，内部组织粗糙，颗粒较多，颜色呈褐黄色，结构不均匀且有条纹。在整形操作时，因面团较......
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